Afbeelding van Chloë R.

Chloë R.

Bruinebonensoep met gedroogde tomaten

Ingrediënten voor 4 personen

  • soep 1 eetlepel zonnebloemolie
  • soep 1 eetlepel komijnzaadjes
  • soep 2 rode uien, fijngehakt
  • soep 12 gedroogde halve tomaten
  • soep 3 teentjes knoflook, heel fijngehakt
  • soep 700 g gare bruine bonen
  • soep 2 theelepels chipotlepeperpuree
  • soep 750 ml groentebouillon, zo mogelijk zelfgemaakt
  • soep een scheutje limoensap
  • soep zure room, om erbij te serveren
  • salsa 1 rode ui, heel fijngesnipperd
  • salsa 1 eetlepel zonnebloemolie
  • salsa 100 g zoete maïskorrels
  • salsa 1 Spaans pepertje, ontpit en fijngesneden
  • soep 1 theelepel verse of gedroogde oregano
  • salsa een klein scheutje limoensap
  • salsa 1 klein bosje koriander

Bruinebonensoep met gedroogde tomaten

Dit is een hoofdgerecht.

Geschreven door Chloë R. (22/01/12)

Bron: Vegalicious

Maak de salsa. Laat de ui 5 minuten in de zonnebloemolie smelten, tot hij begint te kleuren. Zet het vuur hoger, voeg onder voortdurend roeren de zoete maïs en de Spaanse peper toe totdat de maïskorrels aan de rand van de pan beginnen te kleuren. Voeg van het vuur peper, zout en het limoensap toe.

Maak de soep. Verwarm de olie in een grote gietijzeren pan. Laat de uien er op zacht vuur in smelten (ze mogen niet bruin worden). Voeg de knoflook, de chipotlepeperpuree (ik gebruikte 1 theelepel cayennepeper en één theelepel gerookt paprikapoeder), de oregano en de komijnzaadjes toe. Laat nog 5 minuten bakken, tot de komijn gaat geuren.

Voeg de tomaten, de bonen en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten heel zachtjes doorkoken. Voeg zout, peper en limoensap toe. Schenk het mengsel in een blender en mix het tot een gladde massa. Proef en breng zo nodig verder op smaak.

Voeg de koriander aan de salsa toe.

Verdeel de soep over hete kommen. Maak af met een dot zure room en een schepje salsa.

Er zijn geen buren die dit gerecht hebben toegevoegd aan hun kookboek.

 

Alle rechten voorbehouden, 10to1 2008-2017 - Disclaimer