Nathan S.
Ingrediënten voor 4 personen
- olijfolie
- zeezout
- peper
- 2 aubergines
- 1 groot blik gepelde tomaten
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 250 gr mozzarella
- 50 gr gemalen parmezaan
Spoel de aubergines, snij ze in de lengte in plakken van 1 cm dik. Bestrooi ze rijkelijk met zout en laat ze 30 min. uitlekken in een vergiet. Spoel het zout weg onder koud water. Dep de plakken goed droog met keukenpapier. Bak ze aan beide kanten in een ruime scheut olijfolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Pel de ui en de knoflook. Snipper ze fijn. Fruit de ui glazig in een likje olijfolie. Doe er de tomaten en de knoflook bij. Kruid met peper en zout. Laat inkoken tot een vrij dikke saus. Snij de mozzarella in plakjes. Schik de aubergines en de mozzarella in laagjes in een met olie bestreken ovenschotel. Schenk er de tomatensaus bij. Dek af met plakjes mozzarella en bestrooi met gemalen parmezaan. Zet 25 tot 30 min. in de oven op 200°. Serveer met brood.
- Bereidingstijd: 60
Er zijn 7 buren die dit gerecht hebben toegevoegd aan hun kookboek: